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Caldillo de congrio el mejor del mundo

Actualizado: 23 de oct de 2020









Ingredientes



El caldillo de congrio se hace en dos partes el sofrito y el caldo


Ingredientes del sofrito

  • 1 Ají verde 

  • 1 cucharadita de Orégano seco 

  • 1 Pimentón rojo

  • 1 cucharadita de ají de color

  • 1 pizca de pimienta

  • 1 Limón

  • 1 Zanahoria

  • 1 Tomate

  • Sal Cantidad necesaria

  • 1 Cebolla

  • 1 vaso de vino blanco

  • Concentrado de tomate (lo vende en latas en los supermercados)

Ingredientes del caldo

  • 1 Cebolla cortada en cuartos

  • 1 Espinazo de congrio 

  • 1 Cabeza de congrio

  • 1 Rama de cilantro

  • 1 litros de agua

  • 2 Zanahorias 

  • 1 cucharadita de pimienta negra entera

  • 2 Ramas de apio cortadas grandes

  • 2 Hojas de Laurel 

  • 6 dientes de ajo

  • 2 papas peladas y cortadas en cubos

  • Congrio colorado de 600 gramos aprox.



Preparación


Sofrito

  1. Poner el Pot interno de la Slow directamente al fuego

  2. Incorporar las 3 cucharadas de aceite de maravillla

  3. Sofreir la cebolla cortada en pluma, la zanahoria en bastoncitos (juliana); el pimentón rojo cortado en bastoncitos (juliana) y el ají verde cortado en cubitos chicos, hasta que estén bien suaves.

  4. Añadir el ají de color, el orégano y el concentrado de tomate, revolviendo hasta que esté bien incorporado.

  5. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore un poco el alcohol

  6. Mientras se reduce el alcohol, pelar y rallar un tomate y agregarlo al sofrito.

  7. Revolver bien y reservarlo en un reciente aparte.

Caldo del Congrio


  1. En el Pot interno sin lavar poner la cabeza y el espinazo del congrio colorado.

  2. La cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en trozos grandes, el apio cortado en trozos grandes, la ramita de cilantro, la pimienta entera, 4 dientes de ajo enteros.

  3. Agregar agua hasta tapar los ingredientes.

  4. Llevar a la Slow y programar 2 horas en High, al terminar el tiempo sacar la espuma que se produce

  5. Agregar las papas cortadas y luego programar 2 horas en Low.

  6. Sacar las papas y ponerlas junto al sofrito

  7. Colar el caldo con cuidado

  8. Llevar el caldo nuevamente a la Slow e incorporar el sofrito hecho anteriormente

  9. Cortar el congrio en pedazos grandes (entre 6 y 8 dependiendo del porte), salpimentarlos y aliñar con el jugo del limón.

  10. Programar la Slow en 30 minutos en High y servir bien caliente con un poco de cilantro picado
















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